|
Жаркое из зайца
На одного зайца: 100 г шпика, 100 г масла, 1/2 стакана сметаны, соль,
тертая булка. Для соуса: 1/2 столовой ложки масла,
1/2 столовой ложки муки, 1 рюмка белого вина, 2 столовые ложки бульона.
Перед жареньем вымыть, очистить,
натереть солью (по 1/2 чайной ложечки на
400 г мякоти), нашпиговать 50-100
граммами шпика, уложить на противень
части тушки, подлить 2-3 ложки воды,
смазать сверху 100 г масла, поставить в
горячую печь, чтобы кругом обжарился и
подрумянился. После этого уменьшить жар,
добавить 1/2 стакана сметаны и начать
поливать каждые 10 минут стекшим с зайца
соком. Полив в последний раз, осыпать
тертой черствой булкой, дать ей
подрумяниться 5-10 минут. Чтобы получить
побольше соуса, можно сваренную заячью
печенку натереть на терке, положить в нее
1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки,
растереть, вскипятить, влить рюмку белого
вина, 2 ложки бульона, посолить,
прокипятить, влить весь соус из-под
зайца, процедить, облить на блюде
разрезанного зайца и подать к нему желе
из черной смородины.
в начало
Заяц (кролик) на вертеле
Один заяц средних размеров весом 3-3,5 кг,
5 долек чеснока, 200 г шпика, соль и перец по вкусу.
Очищенного от шкуры и внутренностей зайца
или кролика вымочить в холодной воде 4-
5 часов. Можно в воду добавить уксус из
расчета на 3 л воды 1 стакан. После
замачивания осушить зайца полотенцем. Острым
ножом сделать проколы и вложить в отверстия
кусочки свиного шпика и чеснока. После
шпигования зайца посолить и поперчить со
всех сторон, вытянуть передние и задние лапы
и увязать их шпагатом вместе с тушкой. Затем
насадить зайца на вертел и жарить в течение
1,5-2 часов, беспрерывно поворачивая вертел.
После обжарки зайца рубят на порции, сначала
отделяя задние ножки, затем передние вместе
с лопатками. Оставшуюся тушку разрубают
вдоль хребта на две половины, из которых, в
свою очередь, нарубают нужные порции.
Подают зайца с салатом из белокочанной
капусты и печеным картофелем, малосольным
огурцом и свежим помидором. К жареному зайцу
и кролику подают белое столовое вино, лучше,
если его разбавить газированной водой, чтобы
не перегружать желудок экстрактивными
веществами, которых много в жареном мясе,
соленьях и вине. Только по этой причине
древние римляне- большие любители жареного
мяса - совершенно не употребляли вино в
чистом виде. Перегрузка экстрактивными
веществами вызывает усталость и неприятные
ощущения в области желудка.
в начало
|
|
Заяц по-охотничьи
Для маринада взять: 5 ложек оливкового масла, сок из пол-лимона, соль, перец, лавровый лист, 1,5 литра воды (воду нагреть, но не кипятить).
Тушку зайца кладут в маринад на 10-12 часов. В латке жарят свиное сало и помещают туда зайца целиком. Тушку обжаривают до полуготовности. Затем в латку добавить бульон, пару ложек коньяку и поместить в духовку до готовности.
На гарнир можно подать гречневую кашу.
в начало
|
