|
Уха из ершей и окуней
На 2 кг рыбы (по 1 кг ершей и окуней):
3 л воды, 2 луковицы, 3-4 корня петрушки, пучок зелени укропа, соль и
специи по вкусу.
Ершей и окуней промывают и потрошат,
удалив жабры и внутренности. С окуня
снимают филе без кожи и костей. Ершей и
оставшиеся после разделки окуней головы,
кожу и кости заливают холодной водой (3
л), добавляют лук, корень петрушки, соль,
специи и варят 2-3 часа до полного
разваривания ершей. Рыбу отцеживают через
сито. Бульон кипятят, опускают в него
филе окуня, варят его до готовности,
перекладывают в тарелку с укропом,
заливают бульоном и подают к столу.
Отдельно на тарелочке к ухе подают
ломтики лимона и веточки зелени.
Для вкуса в бульон добавляют отвар из
отдельно сваренного в небольшом
количестве ухи нерассыпчатого картофеля
сладких сортов.
Для придания ухе более ярко
выраженного вкуса при варке бульона можно
добавить 1/2 стакана сухого белого вина.
в начало
|
