Design-studio "Trophy"
Design-studio "Trophy"  
English versionRussian version
Profile of activityProfile of activity
Instructions on processing of trophiesInstructions on processing of trophies
Price of worksPrice of works
PhotoalbumPhotoalbum
Advices of designerAdvices of designer
Offers to cooperationOffers to cooperation
News from "Trophey"News from "Trophey"
Recipes of dishesRecipes of dishes
GuarantyGuaranty
Our ShopOur Shop
 
 

Bird dishes:



Snipes, fried with potato

1 snipe, 20 gramms of fresh salted pork fat, 30 gramms of oil, 200 gramms of potato.

Prepare the trunks, twist the legs, rub the salt, add salted pork fat. Frying in oil in deep stewing pan. Warm deep stewing pan beforehand. A 10 minutes before finish of frying, place brazier in warm oven. After readyness remove the threads and remainder salted pork fat.
Serve with potato, fried on fat remainders. Also serve cowberry for garnish.
to top

Snipes, fried with sour cream

Snipe, 50 gramms of salted pork fat, 50 gramms of oil, 100 gramms of sour cream, salt, pepper.

Prepare the snipe trunk, salt it on the outside and on the inside, add проложить bloated salted pork fat and frying in oil, pouring by generating juice. Sour cream pour before readiness.
Serve with fried potato.
to top

Fried willow grouse

1 willow grouse, 30 gramms of lard, 10 gramms of butter.

Prepare trunk of willow grouse and keep 2 minutes in the boiling water. Fat larding, salt and fry in brazier during 20 minutes with butter. Then put the lid on and fry in oven till readiness. Add some game bouillon.
Serve green salad and jam for trimming.
to top

Stewed in sour cream willow grouse

1 куропатка, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст.ложки сметаны, 0,5 ч.ложки тмина, соль, перец.

Подготовленную и обмытую тушку разрезать на половинки, натереть солью, поперчить. Слегка обжарить на сковороде в масле. Куски сложить в миску, а в том же масле обжарить лук и морковь до готовности. На овощи положить куски куропатки, немного посолить, добавить немного тмина, залить сметаной.
Тушить под крышкой на слабом огне не менее часа. Подавать на стол с овощами.
to top

Fried wild goose

На одного гуся: масло (жир) для жаренья, яблоки или капуста для фарширования, соль.

Очищенные потрошеные тушки гусей в зависимости от вида (серый, гуменник, белолобый и др.) весят от 2 до 6 кг. После отделения лап, головы и крыльев, в которых почти нет мякоти, тушку натирают внутри и снаружи солью, кладут вниз спиной в гусятницу, поливают растопленным маслом или жиром, если птица нежирная; жирного гуся поливают неполным стаканом горячей воды, заполняют брюшную полость антоновскими яблоками или шинкованной капустой, зашивают разрез нитками и жарят в духовке 1,5-2 часа. Чтобы тушка равномерно поджарилась и зарумянилась, ее периодически переворачивают. Подают к столу вместе с яблоками и капустой, предварительно убрав нитки и разрезав птицу на порции.
to top

Fried goose with creams

1 goose, 5 cloves, nutmeg, salt, ground black pepper, 100 ml of creams, 100 gramms of oil.

Rubbing the goose trunk by mix of salt, pepper, nutmeg, cloves. Put on baking tray, pour an oil, add some water and fry in oven, pouring by oil. Pour a cream before readiness.
Serve with potato and crout.
to top

Fried pigeons with a dressing

For 5-6 pigeons: 100 gramms salted pork fat, 200 gramms of oil, 3 glasses of bouillon, 1 table spoon of flour, lemon juice, 1/2 of Madeira glass, 1-2 pieces of truffles.

Take fried pigeons, cut them in halfs, pour out the oil and fat from the pan, where pigeons was fried, left about 2 table spoons of oil in the pan, add flour, mix, add 3 glasses of strong bouillon, boil by mixing, add the cube of dry bouillon, lemon juice, 1/2 of Madeira glass, boil, strain, put little sliced pieces of truffels for eat, pour the pigeons, cover by cover pan. Keep on light fire during 10 minutes.
to top

Fried hazel-grouses

На три-четыре рябчика: 100 г шпика, 200 г масла, 2 столовые ложки бульона, 2 столовые ложки сметаны, сухари, зелень петрушки.

Рябчиков очистить, посолить, нашпиговать, кто любит, шпиком, изжарить в кастрюле следующим образом: масло распустить в кастрюле. Когда оно закипит, положить в него рябчиков и жарить на самом большом огне без крышки, следить, чтобы не пригорели, когда подрумянятся со всех сторон, вынуть, разрезать вдоль пополам, уложить на блюдо. В масло же влить 2 ложки бульона, 2 ложки свежей сметаны или густых сливок, раз вскипятить, облить рябчиков, обсыпанных сухарями и 1/2 ложки мелко изрубленной зеленой петрушки. Жарятся 15-30 минут. На гарнир подать какой-нибудь салат.
to top

Fried wood grouse

На одного глухаря: 100 г сала, 2 столовые ложки масла, 1/2 стакана сметаны, сухари.

Взять очищенного глухаря, выдержать его в маринаде. Потом нашпиговать салом, жарить на противне, поливая 2 ложками масла, чем чаще, тем лучше; когда выдаст из себя сок, поливать этим соком, наконец, облить смета ной. Полив в последний раз, осыпать сухарями или тертой сухой булкой. Через 10 минут, когда булка подрумянится, переложить на доску, разделать на порции, уложить на блюдо и облить процеженным соусом. Если глухарь подается холодным, то не надо подливать сметаны.
to top

Roast heath cock

На одного тетерева: 100 г сала для шпигования, 3 столовые ложки масла 1/2 стакана сметаны.

Ощипанного и очищенного тетерева (тетерку) нашпиговать салом, посолить Жарить на вертеле, поливая маслом. Чтобы было вкуснее, нашпигованную птицу обвязать бумагой, намазанной маслом, и жарить на вертеле, поливая также маслом, а под конец можно полить сметаной. Жарить можно также на противне, поливая тремя ложками масла и под конец 1/2 стаканом сметаны. Или жарить в кастрюльке. Подавая, облить стекшим соусом. На гарнир хорош разварной картофель и какой-нибудь свежий или консервированный салат.
to top

Stuffed willow grouses

Для первого фарша: 200 г телятины, белая булка, 1/2 стакана молока, 2-3 желтка, 2 стакана крепкого бульона, ложка муки, луковица, лимон, мускатный орех, молотый перец, соль.
Для второго фарша: печенки от куропаток, 200 г свиного сала, ложка зеленой петрушки и лука, 2-3 штуки очищенного лука шалота, мякиш булки, размоченной в 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1/2 стакана бульона, 2-3 столовые ложки сметаны, соль.

Куропаток изжарить в кастрюле в трех ложках масла до полуготовности, потом нафаршировать их следующим фаршем: 1 чайную ложечку мелко изрубленной луковицы под-жарить в 1/2 ложки масла, смешать с сырой, мелко изрубленной телятиной, положить туда же одну французскую булку, намоченную в молоке и слегка выжатую, 2-3 желтка, соли, молотого перцу, немного мускатного ореха, 1/2 ложки масла, истолочь в ступке, протереть сквозь сито Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, сложить куропаток, тушить под крышкою, когда будут почти готовы, подлить три ложки крепкого бульона, тушить еще несколько минут, потом раз резать их, сложить на блюдо, облить соусом, который сперва развести 2 стаканами бульона, всыпать ложку муки, прокипятить, процедить, положить в него ломтики лимона. Или взять все для второго фарша, мелко изрубить, перемешать, нафаршировать, зашить и изжарить в 2-3 ложках масла. Подавая, облить соусом, в котором жарились, разведя его бульоном и 2-3 ложками сметаны. Serve separately cowberry salad.
to top

Fried duck marinated

1 утка, для маринада: 2 стакана 3-х % уксуса, ст.ложка соли, мелко шинкованная морковь, 2 луковицы, петрушка, 2 чайных ложки красного перца, 8 лавровых листьев, чайная ложка гвоздики, кардамон. Смесь прокипятить в уксусе и остудить.
Соус: 2 стакана бульона, 10 маринованных грибов, соль, перец.

Подготовленную тушку утки выдерживают в маринаде 4-5 часов. Нежирную утку следует нашпиговать шпиком. Утку жарить в гусятнице до готовности, поливая образовавшимся жиром. Перед подачей к столу отдельно приготовить соус. Для соуса взять 3 ст.ложки жира из гусятницы, муку, добавить бульон, дают вскипеть, кладут маринованные грибы, прокипятить и посолить, поперчить. Готовую утку разделить на порции, полить соусом и подать к столу. Гарнир: отварить сушёные белые грибы. Образовавшимся бульоном залить 3 стакана кислой капусты, предварительно обваренной кипятком. Отваренные грибы мелко нашинковать, посолить добавить к капусте и смесь варить 40 минут.
В масле поджарить две ст. ложки муки, добавить стакан сметаны, влить в смесь грибов и капусты и тушить 10 минут. Подавать вместе с капустой и грибами.
to top

Fried wild ducks

For 2-3 ducks: 100-200 gramms of salted pork fat, 2-3 table spoons of oil, marinade.

Pluck the ducks, rub by salt, опустить на несколько часов в уксусный маринад с пряностями, нашпиговать шпиком, жарить на противне или в кастрюле, поливая маслом. Serve with any salad.
to top


bird dishes | rabbit and hare dishes  | meat of wild animals dishes | fish dishes
Any usage of materials of a site www.trophy.ru without the sanction of administration © 1999-2012 is forbidden.
St. Petersburg, Stachek avenue,h.45, part 2 "Expomarket"
Tel.(fax) (812)703-59-66; Tel.: 8-911-948-79-73
E-Mail:
Admin Belzer@rambler.ru, General director veselkin@trophy.ru
  © 2012 Trophy Designed by Macros Line